• Inleiding: voedselveiligheid in 6 stappen!
• Oorsprong : NASA, HACCP
• HACCP-structuur: GMP, AP, CCP
• Gevaren voor de voedselveiligheid Fysische, chemische, microbiologische en allergene gevaren
• Gevolgen van ziekteverwekkers
• Infecties en vergiftiging
• Microbiologische groei

• Juridische aspecten: AFSCA, handelsnormen
• Audits: wat wordt er van een operator verwacht tijdens een audit

1. Persoonlijke hygiënemaatregelen

• Persoonlijke hygiëne
• Alles voor het werk: douchen, wat te doen bij ziekte, parfum gebruiken, nagels verzorgen, enz.
• Persoonlijke bezittingen: medicijnen, tabaksproducten, juwelen, mobiele telefoons, sleutels, scharen, messen, enz.
• Haarnet
• Baardnet
• Kleding: maak onderscheid tussen privé- en werkkleding, berg ze apart op
• Roken
• Eten en drinken: wat mag je wel en niet meenemen naar het werk, waar mag je eten en drinken?
• Handen wassen en desinfecteren: 2 video’s met voorbeelden en een stappenplan om je handen goed te wassen
• Schoonmaken van schoenzolen
• Gebruik van vuilnisbakken: bron van besmetting, vermijd contact

2. Reiniging en desinfectie

• Wat en waarom: verschil tussen reinigen en desinfecteren, reinigingsvolgorde
• Schoonmaakplan: wat maak je schoon, hoe maak je schoon en welke apparatuur gebruik je
• Reinigingsapparatuur: belang van kleurcodes, onderscheid tussen allergene en niet-allergene apparatuur
• Do’s en don’ts: de juiste schoonmaakmiddelen, de juiste dosering, wanneer desinfecteren?
• Plaatselijk reinigen: uitleg over wat plaatselijk reinigen is
• Afvalscheiding: duidelijk geïdentificeerde bakken en containers; sluit ze af om ongedierte en geuren te voorkomen
• Controle van het reinigingsproces met behulp van Rodac-platen, Petrifilm, ATP-tests en swabs

3. Ongediertebestrijding

• Wat zijn de parasieten en welke risico’s houden ze in?
  Bespreking van soorten, vliegende en kruipende insecten en knaagdieren, voorbeelden van elk en gevaar voor de voedselproductie
• Hoe bestrijd je parasieten? Overzicht van verschillende lokazen, gebruik van muskietennetten
• Wat kun je zelf doen?
  Het sluiten van hekken en barrières, het belang om ze niet te verplaatsen, het belang van aandacht en bewegwijzering

4. Voorraadbeheer

• Voorraadrotatie: concepten zoals fifo en fefo
• Traceerbaarheid
  Leg het concept van traceerbaarheid uit, de registratie van goederen die het bedrijf binnenkomen en verlaten.
• Temperatuurregeling
  Het belang van het handhaven van de juiste temperatuur, 4 definities van temperatuur (bevroren, omgevingstemperatuur, gekoeld en verpakt)
• Wat kun je zelf doen?
  Plaats producten niet op de vloer, zet ze niet tegen de muur, gooi beschadigde verpakkingen weg, scheid de opslag van allergenen van niet-allergenen.

5. Diverse

• Vreemde voorwerpen in de voedselproductie: hout, metaal, glas, plexiglas, enz.
• Technische dienst: te nemen maatregelen en een overzicht van wat niet kan, zoals boren en zagen in productiegebieden.

• Kritische controlepunten: hun definitie en belang in de voedselketen
• Procedures en acties: wettelijk verplicht, metingen en registraties

• Top 14 allergenen: overzicht van de 14 allergenen
• Gevolgen van voedselallergieën: wat kan er gebeuren als een allergisch persoon een van deze allergenen binnenkrijgt, wat zijn Yopi’s?
• Wanneer kan het misgaan? Voorbeelden van kruisbesmetting en de gevaren van opwerking
• Welke maatregelen moeten er worden genomen? Was je handen, reinig en desinfecteer, bewaar allergenen en niet-allergenen apart, controleer…

• Waarom is voedselbescherming belangrijk?
• Wat houdt het in?
  Maatregelen: vergrendelde boerderijen, silo’s en vrachtwagens; camera’s, badges, enz.
• Voedselfraude