Intégrité du produit et PIA - La promesse est la dette
En tant qu'acheteur ou consommateur, vous pensez que les produits que vous achetez correspondent à ce que vous attendez d'eux ou à ce qu'ils vous promettent. Mais ce n'est pas toujours le cas. Nous utilisons le système HACCP pour contrôler les contaminants involontaires qui présentent un risque pour la sécurité alimentaire. Le plan de défense alimentaire limite le risque de sabotage délibéré. Et sur la base d'une analyse de la vulnérabilité des matières premières et des fournisseurs, des mesures sont prises pour prévenir la fraude alimentaire.
Quelle est l'importance du risque que des choses se passent mal au sein de l'entreprise, consciemment ou inconsciemment, et que nous livrions des produits qui ne respectent pas les accords que nous avons conclus avec nos clients ? Ou les promesses que nous faisons aux consommateurs par le biais de l'étiquetage et de la publicité ? Voici quelques exemples : Comment s'assurer que seules les matières premières du fournisseur X et non celles du fournisseur Y sont utilisées pour le client Z ? L'intégrité des enregistrements est-elle garantie ? L'intégrité du produit sera-t-elle remise en cause si le client pose des exigences déraisonnables en matière de délais de livraison ? Quelles sont les chances que la palette non biologique restante aboutisse à BIO ? Ou que l'acheteur soit de mèche avec le fournisseur ?
C'est le domaine de l'intégrité du produit : il s'agit de s'assurer que le produit (contenu + emballage) est entièrement conforme et correspond aux informations figurant sur l'emballage, mais qu'il est également communiqué aux acheteurs et aux consommateurs par d'autres moyens.
La plupart des détaillants fixent leurs exigences dans des cahiers des charges détaillés : restrictions dans le choix des fournisseurs, exigences en matière de durabilité, interdiction d'utiliser certains additifs, exigences en matière d'origine, etc. Et qui dit promesse, dit dette. Une fois signée, elle signifie que chaque livraison doit s'y conformer. Si, pour quelque raison que ce soit, elle ne peut être respectée, une communication et une consultation ouvertes sont au moins attendues.
L'authenticité des produits était déjà incluse dans la norme mondiale de sécurité alimentaire du British Retail Consortium (BRC). La version 8 exige explicitement qu'elle soit également incluse dans la déclaration de politique générale et la consultation sur la qualité. Toutefois, l'évaluation de l'intégrité des produits (PIA) mise au point il y a quelques années par AHold/Delhaize va beaucoup plus loin. De nombreuses entreprises ont entendu le tonnerre à Cologne lorsqu'on leur a demandé de présenter l'évaluation des risques liés à l'intégrité des produits et des données, ou ont été déconcertées par les exigences strictes visant à garantir des bilans massiques équilibrés 100%.
L'IFS a également suivi de près ces développements et a lancé son propre IFS PIA en avril 2019. Celle-ci est largement basée sur les exigences de la PIA AH/Delhaize ; elle attend un engagement fort de la direction, une analyse de risque complète de tous les processus au sein de l'entreprise qui pourraient affecter l'intégrité du produit, puis une surveillance démontrable de ces processus.
L'évaluation de deux jours par un organisme de certification désigné par l'IFS est une évaluation de référence qui examine dans quelle mesure une entreprise gère de manière adéquate les risques liés à l'intégrité des produits. Les exigences vérifiées constituent la référence. L'évaluation donne lieu à un rapport et à une note finale, qui détermine la fréquence des évaluations ultérieures. Les clients décident du niveau qu'ils attendent de leurs fournisseurs et du niveau de conformité qu'ils jugent acceptable. IFS PIA sera déployé aux Pays-Bas et en Belgique en 2019, puis en France et en Allemagne en 2020.
Pour l'instant, il s'agit d'un module volontaire. Cependant, il est très probable que les détaillants demandent une telle évaluation en plus de l'IFS Food à l'avenir.
Cette contribution est de Kristien Neyts (Quality Coaching)
